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徐州技师学院厉害了!竟然在这个超牛比赛中获

来源:恒恒美食网  03-26/2019
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“举办此次竞赛,旨在加快培养餐饮高技能人才,推进我市餐饮行业安全卫生健康发展,提升餐饮技术能力和服务水平,增强广大市民对餐饮行业的满意度和认可度。”徐州技师学院唐自强院长介绍,本次比赛是展示徐淮地区餐饮行业职业技能最高水平的竞技比武,必然会在促进行业技能水平提升的同时,为行业快速发展发掘人才、提供动能,为促进消费、推动地方经济发展、提升百姓幸福指数起到积极的促进作用。

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评审阵容

此次比赛裁判阵容强大

南京旅游职业学院烹饪与营养研究所所长、教学名师、烹饪高级技师、全国烹饪职业教育优秀教师邵万宽教授。

中国烹饪大师、世界中餐烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、淮扬菜技艺曾被《舌尖上的中国》记载的居长龙大师。

中国烹饪协会冷菜艺术委员会主席、国家级评委、中国冷菜协会会长张大千等名师。

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选手现场表现

当天上午9时,2018淮海经济区第二届餐饮行业职工技能大赛正式拉开帷幕,设置了热菜、冷拼、食雕、面点等比赛项目,参赛选手“八仙过海,各显神通”的展示着自己的烹饪才艺。不管是独具匠心的热菜,还是令人拍案叫绝的冷拼、惟妙惟肖的食雕以及精致细腻的面点,都让观者大开了眼界,参赛选手凭借娴熟的技能技巧、饱满的精神面貌、沉稳的心理素质得到现场嘉宾和评委们的一致好评。

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比赛现场高潮迭起、亮点颇多。和上届比赛相比,本届比赛不仅吸引了淮海经济区的城市参赛,还吸引了扬州、镇江等苏中、苏南城市前来参观,更有来自俄罗斯的餐饮代表观摩、展示,为广大参赛选手提供了更广范围、更高水平的沟通、交流、学习平台。

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获奖情况

经过近四个小时的角逐,个人竞赛产生六名特金奖,七名金奖,九名银奖;展台组产生一名特金奖,两名金奖,名个银奖。

个人竞赛热菜组:周梦义获特金奖,高光、吕奉山获金奖,孟利国、周娇阳、郑文文获银奖;

个人竞赛冷菜冷拼组:黄欢获特金奖,王款获金奖,戚传杰获银奖;

个人竞赛食品雕刻组:许二栋获特金奖,李国庆获金奖,郑博文、杨永升获银奖;

个人竞赛西餐组:李唐获特金奖,黄懿获金奖,陈成成获银奖;

个人竞赛中式面点组:孙晴获特金奖,时蓓获金奖,朱秋晨获银奖;

西式面点组:韩申获特金奖,胡玉珍获金奖,魏丹获银奖。

展台项目:居氏饮食文化研究所获特金奖,镇江总厨联盟、俄罗斯圣彼得堡唐人餐饮有限公司代表亚历山大(俄)获金奖,印象徐州、开封餐饮宾馆业代表队、中国孔府菜获银奖。

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技师学院表现出色

徐州技师学院的国家级非物质文化遗产传承人、国家级高级技师、中国食品雕刻大师、中国面塑工艺美术大师许鑫介绍:“我们今天做的菜,是运用当今最流行的烹饪方法,低温烹调,来烹制一些食物,并且能精确的计算出,烹制食物原料最恰当的火候及最完美呈现食物美味的时间,比如说三文鱼,将三文鱼切成小块儿,然后放入真空袋里抽真空,并放入50度恒温水中烹制30分钟,经过低温烹调的三文鱼,基本上不会缩水,更不会失去食物原本的鲜味,大大的锁住了食物本身的水分,以及更大程度保护原料原有的营养物质。”许鑫告诉记者, 餐饮业是传统产业,又是新兴产业。昨天是要吃饱,今天是要吃好,明天是要吃出健康。

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(许鑫)

徐州技师学院的老师李国庆说:“我今天雕刻的作品主料是用南瓜,雕刻成一个大公鸡,名字叫《田园风光》。”他获得了个人竞赛食品雕刻组的金奖。

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