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央视播出《蒸好,中国味》,方太用智能曲线传

来源:恒恒美食网  03-25/2019
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日前,央视播出的纪录片《蒸好,中国味》,向世人展示了知名厨电企业方太以跨越时空的无界思维,用现代科技还原古法烹饪,开创中式蒸箱的历程。那么问题来了,方太蒸箱凭啥登上央视了呢?

我们知道「蒸」是中国特有的烹饪方式,祖祖辈辈流传的古老美味,在融合领先科技元素与东方烹饪智慧的方太蒸箱里,得到原汁原味的复制;中华非物质文化遗产蒸菜、国宴蒸菜也随之走入了更多追求营养和健康的家庭。实现这些的,并非国宴大师的双手,而是方太研发团队十年来,经过成千上万次验证调整,推出的能够【一键烹饪】的方太智能蒸箱。

央视播出《蒸好,中国味》,方太用智能曲线传

蒸,成为最受新青年群体欢迎的健康烹饪方式

蒸,是中国最为古老的烹制方法之一。早在新石器时代晚期,我国先民就在鼎、鬲等陶器的基础上创造出了甑——就是在鼎或鬲器上造个蒸食的笼屉,上再加盖,共同组合成了世界上最早的蒸锅。

根据中国淮扬菜大师周晓燕介绍,「蒸」不仅可以很好地保持食材的颜色和形状,而且能够保持食材的营养成分,是最能够保持菜品原汁原味的一种烹饪技法。

随着健康生活方式的兴起,人们对于「蒸」这种烹饪方式也越来越喜爱,而蒸箱作为新型的厨电产品,也受到了厨电消费群体的更多关注。

近日知名厨电品牌方太和天猫联合发布的《2018 健康厨房消费趋势报告》指出,以 80、90 后为代表的新青年群体,已经成为厨电消费的主力人群。他们热衷于健康的生活方式,也将这种偏好反映在烹饪健康方面:既要有新鲜脆爽、酣畅淋漓的中式口感,同时还讲究低脂低盐、原汁原味的健康品质。

因此,蒸,这种兼顾营养与口感的健康烹饪方式更受新青年欢迎。据天猫大数据显示,2018 年 1~8 月,嵌入式蒸箱销售增长达 55%,位居前列。面对即将到来的 2018 双十一购物狂欢节,很多新青年都表示蒸箱是他们的锦鲤愿望。

央视播出《蒸好,中国味》,方太用智能曲线传

「蒸」的烹饪方式看上去简单,但实际上却十分考验功夫。据周晓燕大师介绍,「蒸」对火候和时间、温度的要求极高,「有的食材需要放气蒸,需要时间比较长;有的呢,是需要充足的气量,时间比较短。长一分则老,少一分则不熟。」

蒸菜传承千年,在当下更具活力。那么如何让色、香、味、形俱全的经典蒸菜重新回归中国家庭,让更多的新青年们也能品尝到传统中国味,享受健康高品位的烹饪生活呢?

中式蒸箱,用现代科技传承古法「大师菜」

中国幅员广阔,饮食文化丰富多样。根据食材及口味的不同,蒸菜发展出了旺火速蒸、足气蒸、放汽蒸等多种方法,这些方法的不同,归根结底就是对温度、蒸汽量和时间的把控。例如蒸制河海鲜,要让食物快速接触高温蒸汽,营养和鲜美才能得到最大保留。再如梅菜烧肉这样的家常菜,只有多次反复蒸制,才能让梅菜和猪肉的味道完美糅合,呈现肥而不腻、香糯软烂的完美口感。

央视播出《蒸好,中国味》,方太用智能曲线传

方太独创双蒸汽发生技术,在蒸箱背部和底部各设置 1300W 蒸汽发生器,背部蒸汽发生器直接喷射 100 度高温蒸汽,底部蒸汽发生器提供蒸汽同时进行过温操作,把腔体 100℃蒸汽温度提升至 110℃*,用更充足的蒸汽和更高的温度快速锁鲜,缩短烹饪时间,应对难熟的食材也更加得心应手。

周晓燕大师认为,正是因为蒸菜对温度、食材的限定有据可循,在厨房智能化进程中,蒸菜智能化应该走在最前面。但要实现蒸菜智能化、科学化的表达,必须要通过严谨的实验,才能再现专业的蒸菜水平。

央视播出《蒸好,中国味》,方太用智能曲线传

为了让更多普通家庭吃上健康营养、美味地道的「大师菜」,方太烹饪与营养中心的工程师们记录下大师烹饪菜品时在时间、温度方面的数据,制作成精准量化的烹饪曲线,转化为智能程序导入蒸箱,而从智能程序到智能菜单,还需要烹饪与营养研究中心工作人员半年或更长时间的验证和调整。

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