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"食神"蔡澜参加《天天向上》 畅谈美食美人和金庸

来源:恒恒美食网  12-02/2018
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[摘要]77岁的蔡澜祖籍广东潮州,后来定居香港,至今出版了超过200本书,能吃、会吃、善于谈吃,与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”。他担任过《舌尖上的中国》的总顾问,是世界华人健康饮食协会荣誉主席,他点赞的餐厅门庭若市,他的题字往往成为饮食店的金字招牌。

说到“会吃”,当今华人世界里蔡澜认第二,或许没人敢认第一。

77岁的蔡澜祖籍广东潮州,后来定居香港,至今出版了超过200本书,能吃、会吃、善于谈吃,与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”。他担任过《舌尖上的中国》的总顾问,是世界华人健康饮食协会荣誉主席,他点赞的餐厅门庭若市,他的题字往往成为饮食店的金字招牌。

前日下午,蔡澜现身长沙,参与湖南卫视《天天向上》改革开放40周年系列策划专题“我们的美好时代——与食俱进”的录制。台上,蔡澜妙语连珠,体力精力让主持人汪涵直竖大拇指;台下,他和记者们谈天说地,聊最近吃到的好东西,聊金庸与美人,还坦率地给出很多让人意想不到的美食观点。

谈美食

吃是一件很私人的事,是个人的追求

从上世纪80年代开始写作美食专栏,蔡澜的美食足迹遍布全球,也见证了改革开放40年以来国人饮食的变迁。他调侃这些年来国人饮食最大的变化是“菜价贵了”、“多了豪华但不好吃的餐厅”,却也欣慰地表示,人们生活水平提高,很多老味道反而回来了:“实现温饱以后,人们会追求一些以前的味道,忘掉的味道被慢慢找回来。”蔡澜回忆说,40年前到上海,几乎找不到”浓油赤酱“的味道,周围人甚至说“那不好吃”,但现在有很多餐厅愿意做这样的味道了。

在蔡澜看来,吃是一件很私人的事,是个人的选择和追求:“吃不是数学一样的教育,第一要看有没有这根神经,第二要看父母有没有给你敏感的味觉,最后还是要看这个人有没有吃的追求,有没有要求一天吃得比一天好。”

虽然欣赏老味道,但蔡澜并不太赞赏所谓古菜还原,诸如“满汉全席”之类的设计他也不太买账:“好吃的东西都是很普通的食材做出来的,猪肉、鸡肉、羊肉、鱼……(烹饪这些食材)每天厨师都在训练、创新,训练的时间越长,厨艺就越好。珍贵的食材反而没有那么多时间给厨师练习,所以不那么好吃。”他也不太“迷信”各类老字号:“有些老字号懒惰了,不精心,有些是为了赚钱,中断后再延续,但是味道一旦被打破,是很难修补回来的。”

论情商

食物不太可口会说“味道蛮特别”

倪匡曾说“蔡澜是少有背后没有人说他坏话的人”,蔡澜的情商之高可见一斑。

一样食物,被蔡澜点名后,往往身价倍增。如何面对接踵而来的商家邀约和题字邀请?蔡澜幽默地回应:“很简单,如果这家餐馆真的好吃,那我的字就是送的。如果菜品一般,字又一定要,那我就卖嘛!”同场录制的导演陈晓卿还爆料:“很多店里都有蔡澜老师的合影,好吃不好吃,关键讯息在于蔡澜的表情——如果是开心微笑,那这家店想必好吃,如果是一脸严肃,那出品估计要思量思量。”二人还透露,面对不甚欣赏的食物,一般会用“这个味道还蛮特别的”来委婉地表达态度。

节目录制中,汪涵、陈晓卿还和蔡澜大谈吃昆虫等奇异美食的经历。陈晓卿号称至今还没有找到自己完全接受不了的食物,蔡澜表示如果遇到这样的邀请,“我会吃一口,吃完告诉他们,这不好吃”。

成为“食神”之后,在生活中对美食还有新鲜感吗?蔡澜回答:“不断地吃还是能找到新的东西,比如我昨天吃了地衣,觉得味道不是特别好,可也有新鲜感了。”那么,最近吃到印象深刻的美味是什么呢?老先生脑海里第一个想到的居然是韩国的酱油蟹:“螃蟹用酱油浸泡,浸到味道刚刚好,去掉螃蟹的内脏,壳里面只剩下膏,把白饭放进去拌一拌……这是就是你们一问、我马上就想到的食物!”

遗憾的是,当请他推荐一道中餐时,蔡澜沉思了许久:“老实说,最近几年中国让我觉得有惊喜的食物不是那么多了……”不过,说到对各式中餐的理解,蔡澜立时严肃和较真起来:“四川菜就是辣?不对,四川的精髓是麻!我可以点出一桌四川菜,从头到尾12个菜一点都不辣的,开水白菜、粉蒸肉、蚂蚁上树……”另外,蔡澜也毫不掩饰自己对火锅“不感冒”:“把重庆菜就归结为火锅?那是偷懒!所有的火锅我都不太欣赏,因为烹饪非常之不用心,把所有的食材切了切就扔进去!”

话老友

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