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“中国菜”概念正式发布,楚菜更名闪亮登场

来源:恒恒美食网  12-02/2018
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2018年9月10日,由中国烹饪协会主办的“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴发布会”在河南郑州隆重举行。来自全国34省市(包括港澳台地区)1000余位餐饮协会代表、近百家知名媒体代表齐聚一堂,共同见证了这一历史时刻。

▲中国烹饪协会会长姜俊贤在向世界发布“中国菜”的发布报告

▲发布会现场

参加此次中国菜活动发布会的湖北团队代表有世界中餐业名厨专委会 副主席、中国烹饪协会 副会长、中国烹饪大师卢永良,中国烹饪协会副会长、湖北省烹饪酒店行业协会监事长、武汉餐饮业协会会长刘国梁,武汉市饮食服务管理处原处长涂水前、中国烹饪大师孙昌弼、余明社、涂建国、邹志平、罗建文,中国服务大师李伯伟、田莉,湖北省烹饪酒店行业协会副会长梁少红、廖华,长江讲坛客座教授、著名的美食评论家曾庆伟,湖北省烹饪酒店行业协会特邀副会长李望林,湖北省烹饪酒店行业协会副秘书长方学德及省内餐饮企业代表。

▲ 中国菜发布会展台现场 (湖北)

▲ 湖北省烹饪酒店行业协会名厨委员会主席 卢永良在2018“中国菜”发展高峰论坛上做关于"共享、创新、健康"助力楚菜传承发展的主题讲话

▲湖北代表团在厨房制作交流菜品

▲ 河南餐饮企业与湖北餐饮代表团互相交流学习

2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴交流会由中国烹饪协会和河南省商务厅联合主办,河南省餐饮与饭店行业协会、全国各省市区餐饮行业协会(含港澳台)和社团组织、中国烹饪协会正餐委员会共同承办,首次实现将34个省籍地域的经典名菜、主题名宴和烹饪“厨神”齐聚在河南郑州,可谓是开创历史先河的行业盛典,是史无前例的餐饮界饕餮盛宴。

连日来,国内外新闻机构、网络传媒、各地行业协会对此次中国烹饪协会向世界发布“中国菜”的活动给予了积极报道和高度评价,在行业内外引发热烈反响,在国内外得到广泛传播。

楚菜历史:

中国湖北菜(简称楚菜),历史上曾简称过荆菜、楚菜、鄂菜,2018年省政府正式确定将湖北菜的简称由鄂菜改称楚菜。

楚菜是一个历史悠久并突出手工操作性的、主要集中于湖北地区的饮食风味体系。楚菜发源地是古代的楚国,中心是郢都(今湖北江陵),历经荆菜、楚菜、鄂菜逐渐演变而来,植根于荆楚大地,原料以湖北各地出产的的禽畜、淡水鱼鲜等动物性食材和蔬菜瓜果、食用菌、五谷杂粮等植物性食材为主,烹调技法以蒸、煨、烧、炒、炸为代表,口味上以咸鲜微辣最为常见,名菜、名宴、名店品类齐全,在全国具有较高知名度并深受湖北民众喜爱的系列化菜品。

楚菜菜馔文化是湖北人饮食生活和发展方式的总和,是流传久远生生不息楚文化的重要组成部分,也是楚文化具象表现形式之一。湖北的地域文化包括楚菜文化其实具象展示了湖北的文化软实力,其与湖北经济发展硬实力融为一体,共同构成了湖北在全世界和全国的综合竞争能力。

二十世纪八十年代初至二十一世纪初,楚菜在传承的基础上不断创新,积极奉行“拿来主义”思想和走出去战略,中西和璧,南进北上,尤其是1994年至2004年期间,楚菜进入快速发展的“黄金十年”。1994年,湖北省人民政府实施《整理和弘扬鄂菜计划》,开展鄂菜大赛,推动鄂菜创新,树立鄂菜品牌等鄂菜振兴活动,推动了鄂菜和湖北餐饮业的大发展,餐饮市场出现了小蓝鲸、三五醇、太子、湖锦、艳阳天等一批知名鄂菜餐饮企业,以及湘鄂情、九头鸟等一批“北伐”的鄂菜餐饮企业。2018年,按照湖北省人民政府领导同志“要把打造、叫响楚菜品牌,作为发展我省服务业的一件要事,齐心协力抓紧抓好”的批示精神,省商务厅下发了关于《推动楚菜创新发展实施意见》文件,进一步推动了楚菜发展、叫响楚菜品牌的创新活动。近年来,餐饮市场出现了一批经营鸭脖和小龙虾的企业,如:周黑鸭、精武鸭脖、潜江虾皇、巴厘龙虾、靓靓蒸虾等,成为在全国有普遍影响的知名企业。

【湖北十大经典名菜】

葱烧武昌鱼  原汤氽鱼元 钟祥盘龙菜

荆沙甲鱼  莲藕排骨汤 潜江小龙虾

腊肉炒菜苔  沔阳三蒸 沔阳三蒸 黄州东坡肉

【湖北十大主题名宴】

香溪昭君宴 武当太极宴 惟楚有才宴

楚香莲藕宴 喜庆吉祥宴 武昌全鱼宴

长江鮰鱼宴 原味养生宴 白云黄鹤宴  天门九蒸宴

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